Conical Dough Rounder: Paano Ito Gumagana, Mga Setting ng Dough, at Kung Saan Ito Nababagay

Ang isang conical dough rounder ay isa sa mga makinang iyon na mukhang napakasimple sa bagay. Ang isang kono ay umiikot, ang mga piraso ng kuwarta ay sumakay sa panloob na ibabaw nito, at ang mga maaayos na bola ay lumalabas sa kabilang panig. Gumastos ng kalahating oras sa tabi ng isa sa isang gumaganang linya ng panaderya, gayunpaman, at ang mga detalye ay magsisimulang ipakita: kung paano lumalapit ang hiwa mula sa divider, kung paano umakyat at bumabagsak ang mga piraso sa isang mabagal na spiral, kung paano nila hawak ang kanilang hugis kapag dumapo sila sa tray. Ang mga maliliit na pag-uugali ay ang buong punto ng makina.

Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung ano ang ginagawa ng isang conical rounder sa iyong kuwarta, kung paano ito maihahambing sa pag-ikot sa pamamagitan ng kamay, at kung paano i-set up ang isa upang kumilos ito sa parehong paraan sa simula ng isang shift tulad ng ginagawa nito sa dulo.

Ano ang Ginagawa ng Conical Dough Rounder

Pagkatapos hiwain ng divider ang masa ng masa, ang bawat piraso ay isang magaspang na tipak na may ilang nakalantad na hiwa ng mga mukha, hindi pantay na panloob na diin, at isang ibabaw na hindi pa nakakapagpasya kung anong hugis ang gusto nitong maging. Ilipat ang piraso na iyon nang diretso sa paghubog o pag-proofing at makakakuha ka ng mga punit-punit na gilid, hindi pantay na pagpapanatili ng gas, at mga bola na magkaiba ang pagkaka-flat sa isa't isa.

Mayroong isang rounder upang ayusin ang tatlong bagay nang sabay-sabay:

• Hugis — ginagawang simetriko na bola ang cut chunk na may pantay na sukat, kaya ang downstream na mga setting ay maaaring paulit-ulit na shift pagkatapos ng shift.
• Ibabaw — pagguhit ng tuluy-tuloy na balat sa buong piraso upang ang malagkit na mga mukha ng hiwa ay nakasuksok sa loob at ang labas ay sapat na tuyo upang mahawakan.
• Istruktura — pag-aayos ng gluten sa ibabaw sa isang maigting, bahagyang nababanat na lamad na maaaring maglaman ng gas sa panahon ng proofing at tagsibol sa oven.

Ang conical na disenyo ay isa sa maraming paraan para gawin iyon. I-drag ng mga belt rounder ang piraso kasama ang isang gumagalaw na track; dinadala ito ng mga umbrella rounders sa isang pabilog na channel. Ang isang kono ay gumagana nang iba, at ang pagkakaibang iyon ang pinakamahalaga para sa malambot at katamtamang mga masa.

Paano Talagang Biniikot ng Cone ang Dough

Ang gumaganang bahagi ay isang hugis-kono na drum sa isang malapit sa patayong axis, na umiikot sa loob ng isang nakatigil na gilid o mangkok. Ang mga piraso ng kuwarta ay inilalagay sa puwang sa pagitan ng dalawang ibabaw, karaniwan ay mula sa divider sa itaas, at ang susunod na mangyayari ay isang kumbinasyon ng friction at gravity.

Ang umiikot na ibabaw ay nakakapit sa ilalim ng piraso at dinadala ito sa paligid. Dahil ang cone ay tapered, ang bilis ng ibabaw sa contact point ay nagbabago habang ang piraso ay naglalakbay, at ang piraso ay bahagyang itinulak pataas sa incline bago ito hilahin ng gravity pabalik pababa. Sa pagsasagawa, ito ay gumulong nang dose-dosenang beses sa loob ng ilang segundo, sumusubaybay sa isang spiral at umiikot sa higit sa isang axis. Ang multi-directional rolling na iyon ang siyang nagsasara ng tahi at gumuhit ng panlabas na layer ng kuwarta sa isang balat.

Dalawang bagay ang kumokontrol kung gaano ito gumagana:

1. Ang puwang at slope ng kono. Masyadong masikip, at ang piraso ay pinipiga at nabasag. Masyadong maluwag, at dumudulas ito sa halip na gumulong.
2. Ang dusting flour o light oil film. Ito ang hindi gaanong kaakit-akit na setting sa makina at ang pinakamadalas na mali. Masyadong kaunti, at ang kuwarta ay nagpapahid at dumidikit. Masyadong marami, at ang piraso ay nawawalan ng pagkakahawak, nag-isketing sa paligid nang hindi gumugulong, at lumalabas na may bukas na tahi at isang floury coat na hindi kailanman nakakabuo ng balat.

Ang oras ng pag-ikot ay maikli, ngunit hindi ito pareho para sa bawat kuwarta. Ang malambot at mahusay na nabuong kuwarta ay nangangailangan lamang ng ilang pass, habang ang mas matigas na kuwarta ay nangangailangan ng mas matagal sa kono - at kahit na ang ibabaw ay maaaring mapunit sa halip na mag-inat.

Iniunat ba Nito ang Ibabaw Tulad ng Pag-ikot ng Kamay?

Ito ang madalas na tanong ng mga panadero, at ang tapat na sagot ay: oo, ngunit hindi sa eksaktong parehong paraan.

Ang pag-ikot ng kamay ay nagdudulot ng tensyon sa ibabaw sa pamamagitan ng pag-drag sa piraso sa kabila ng bench sa isang pabilog na galaw, na pinipin ang bahagi nito gamit ang palad. Ang resulta ay isang masikip na balat at isang katangian na maliit na pucker sa ilalim. Ang isang conical rounder ay bumubuo ng tensyon sa pamamagitan ng pag-roll ng piraso nang paulit-ulit, kaya ang balat ay nabubuo mula sa labas papasok at ang tahi ay unti-unting nagsasara sa isang spiral sa halip na pinindot sa isang punto. Sa isang mahusay na naayos na makina ang ilalim ay mukhang makinis, na may pinakamahinang pag-ikot na kadalasang nawawala sa panahon ng pag-proofing.

Mas lumalabas ang mga pagkakaiba pagkatapos ng pagluluto kaysa dati. Ang mga piraso na may wastong balat ay may hawak na gas nang mas mahusay, tumaas nang mas pantay, at gumagawa ng mas simetriko na mumo. Kung ang rounder ay na-overload, tumatakbo nang masyadong mabilis, o ang kuwarta ay masyadong matigas, makakakuha ka ng kabaligtaran: isang punit-punit na patch na bumubukas sa isang magaspang na crust, o isang tahi na nahati habang sinusuri. Iyon ay isang problema sa setting, hindi patunay na ang pag-ikot ng makina ay mas mababa.

Kung saan nanalo pa rin ang hand rounding ay ang maliliit na batch at napaka-pinong masa, kung saan mararamdaman ng panadero ang piraso at ayusin ang presyon sa paraang hindi maramdaman ng isang nakapirming puwang.

Mga Uri ng Dough, Hydration, at ang Mga Setting na Mahalaga

Walang iisang tamang setting para sa isang conical rounder, dahil ang makina ay tumutugon lamang sa kuwarta na dumating. Ang talahanayan sa ibaba ay isang indikatibong panimulang punto; Ang lakas ng harina, temperatura ng kuwarta, at ang iskedyul ng paghahalo ay maglilipat ng mga numero sa iyong halaman.

Higit pa sa kono mismo, tatlong gawi sa upstream ang magpapasya kung gumagana ang pag-ikot: pare-pareho ang bigat ng piraso mula sa divider, isang temperatura ng kuwarta na nagpapanatili sa ibabaw na hindi basa, at isang yugto ng paghahalo na bumubuo ng gluten na sapat upang hawakan ang isang balat nang hindi nagiging goma ang kuwarta.

ST-210 Vertical Dough Mixer Mula 48 L hanggang 300 L na may maraming power configuration, food-grade stainless steel construction, at paghahanda na nakatuon sa disenyo para sa dough bago bilugan at mabuo. Tingnan ang Produkto →

Kung saan Nakaupo ang Rounder sa Linya

Sa isang tipikal na linya ng tinapay o tinapay ang sequence ay tumatakbo: divider, conical rounder, intermediate proofer, pagkatapos ay moulder o dating. Ang output ng rounder ay kailangang tumugma sa bigat ng piraso ng divider at kapasidad ng proofer; ang isang pabilog na tumatakbo nang mas mabilis kaysa sa divider ay nagre-recirculate lamang ng kuwarta at sinisira ito.

Para sa frozen na produkto, bahagyang nagbabago ang order. Pagkatapos ng rounding, ang mga piraso ay madalas na dumiretso sa isang tray aligner upang sila ay ma-freeze nang isa-isa nang hindi hinahawakan, kaya naman minsan ay tinutukoy ang mga rounder kasama ng isang aligning table sa halip na bilang isang standalone unit.

Ball Rounding Machine na may Tray Aligning Pinagsasama ang ball rounding at tray na naka-align sa 80–100 pcs/min na may stepless speed control, mga linyang umaangkop na nangangailangan ng magkahiwalay na piraso bago magyelo o mabuo. Tingnan ang Produkto →

Sa ibaba ng agos, lumalabas ang kalidad ng pag-ikot sa kung gaano tuloy-tuloy na gumagana ang yugto ng pagbuo. Ang isang piraso na may tamang balat ay dumudulas sa isang awtomatikong bread forming machine nang hindi nananatili o napunit; isang piraso na walang isa ay nag-drag, at ang operator ay gumugugol ng shift sa pagsasaayos ng mga setting na hindi kailanman ang tunay na problema.

Throughput, Care, at Maliit na Gawi na Pinoprotektahan ang Roundness

Karamihan sa mga conical rounder ay mekanikal na simple, na isang magandang bagay sa isang production floor. Nangangahulugan din ang pagiging simple na iyon na ang makina ay sensitibo sa anumang bagay na nagbabago sa friction: flour build-up, scratched cone surface, pagod na drive belt, o isang silid na uminit simula pa noong umaga.

Ang isang maikling pang-araw-araw na gawain ay sumasaklaw sa karamihan nito:

• Brush down ang kono at rim sa bawat changeover; binabago ng siksik na harina ang pagkakahawak sa ibabaw.
• Suriin ang sistema ng pag-aalis ng alikabok at ang mismong harina — ang isang barado na nozzle ay gumagawa ng eksaktong kaparehong sintomas ng masa na masyadong malambot.
• Siyasatin ang ibabaw ng kono para sa pagmamarka o pagpapakintab; ang isang makintab, pagod na patch ay hindi magdadala ng kuwarta nang mapagkakatiwalaan.
• Itala ang temperatura ng kuwarta sa divider, hindi lamang sa mixer. Ang masa na kumikilos nang maayos sa 9 a.m. ay maaaring kumilos nang iba sa 3 p.m.

Kung ang mga bola ay lumabas na may isang magaspang na patch o isang maliit na buntot, ang kono ay halos palaging tumatakbo nang napakabilis o ang rate ng pag-aalis ng alikabok ay masyadong mababa. Kung ang kuwarta ay bumahid at dumikit, tingnan muna ang temperatura ng kuwarta at pag-aalis ng alikabok ng harina. Kung ang mga piraso ay mukhang perpekto ngunit gumuho sa proofer, ang tahi ay bukas pa rin at ang rounding stage ay masyadong banayad.

Pagpili ng Rounder na Akma sa Iyong Panaderya

Bago ihambing ang mga modelo, isulat ang apat na numero: hanay ng timbang ng piraso, mga piraso bawat minuto na kinakailangan ng proofer, ang pinakamalambot at pinakamatigas na kuwarta na aktwal mong pinapatakbo, at ang espasyong magagamit sa pagitan ng divider at proofer. Ang isang rounder na humahawak sa iyong pinakamabigat na masa ngunit nagpapabagal sa linya sa malambot na mga buns ay ang maling makina, at kabaliktaran.

Pagkatapos ay isipin kung paano ipapakain ang makina at kung ano ang dapat nitong ibigay. Ang ilang mga rounder ay direktang naglalabas sa isang proofer conveyor; kailangan ng iba ng aligning table para ilagay ang mga piraso sa mga tray. Ang pagpipiliang iyon ay nakakaapekto sa paggawa nang higit pa kaysa sa mismong kono.

Nakakatulong din ito upang masubaybayan ang mga problema pabalik. Karamihan sa mga pabilog na reklamo — hindi pantay na hugis, bukas na tahi, punit-punit na ibabaw — ay nagsisimula sa paghahalo at paghahati sa halip na sa kono, habang ang talakayang ito ng kung paano tinutukoy ng paghahanda ng kuwarta ang pagbuo ng pagganap nagpapaliwanag.

Ang isang conical dough rounder ay hindi magliligtas sa isang dough na hindi pare-pareho ang halo, nahahati nang hindi pantay, o iniwan na masyadong mainit sa bench. Kung ano ang gagawin nito, kapag ang kono, ang puwang, at ang pag-aalis ng alikabok na harina ay naitakda nang maayos, ang isang hindi nahuhulaang daloy ng mga tipak ng masa ay gagawing isang mahuhulaan na daloy ng mga bola na may sapat na lakas ng balat upang makaligtas sa proofing, paghubog, at sa freezer. Ang predictability na iyon ang nagpapadali sa natitirang bahagi ng linya.