Gabay sa Tunnel Oven: Continuous Baking Equipment, Mga Uri ng Heat, at Line Planning

Ang tunnel oven ay mukhang ang pinakasimpleng makina sa isang bakery floor: isang mahabang silid, isang gumagalaw na sinturon, at init. Sa pagsasagawa ito ay ang piraso ng kagamitan na nagpapasya kung ang isang shift ay tumatakbo nang maayos o kung ang isang tao ay gumugugol ng tatlong oras sa paghabol sa hindi pantay na kulay sa dulo ng paglabas. Ilang taon na kaming gumugol sa pagbuo at pagsasama-sama ng mga kagamitan sa panaderya at frozen na pagkain, at ang mga tanong na itinatanong ng mga mamimili tungkol sa mga tunnel oven ay kapansin-pansing pare-pareho: ilang mga zone, aling gasolina, anong lapad ng sinturon, at kung paano panatilihing matatag ang buong bagay buwan-buwan.

Ang gabay na ito ay nagtuturo sa kung paano gumagana ang isang tunnel oven, kung paano aktwal na binuo ang baking profile, at kung ano ang dapat suriin bago ka gumawa sa isang detalye.

Ano ba Talaga ang Tunnel Oven

Ang tunnel oven ay isang tuluy-tuloy na baking oven. Makikita mo rin itong tinatawag na isang naglalakbay na apuyan, isang band oven, o isang tuluy-tuloy na oven. Ang produkto ay pumapasok sa isang dulo sa isang conveyor, naglalakbay sa isang heated chamber, at umalis sa kabilang dulo na ganap na lutong. Walang humihinto, walang nilo-load sa pamamagitan ng kamay sa isang swinging deck.

Ang silid ay insulated at nahati sa mga zone. Ang bawat zone ay may sariling setpoint ng temperatura, at sa karamihan ng mga pang-industriya na disenyo ang itaas at ibabang init ay maaaring i-adjust nang nakapag-iisa. Ang mga bentilador ay nagpapalipat-lipat ng hangin upang papantayin ang temperatura sa buong sinturon, at ang mga burner o mga elemento ng kuryente ay nagbibigay ng init. Ang conveyor mismo ay maaaring isang mesh belt, isang slat band, o isang solid steel band, depende sa produkto at kung gaano ito kaselan.

Ang praktikal na pagkakaiba mula sa isang deck oven o isang rotary oven ay throughput at repeatability. Ang isang batch oven ay nagbibigay sa iyo ng isang bake sa isang pagkakataon at lubos na nakasalalay sa operator. Ang tunnel oven ay nagbibigay sa iyo ng tuluy-tuloy na daloy ng magkatulad na bake, basta ang mga setting ay tama at ang masa na dumarating sa infeed ay pare-pareho.

Paano Nabubuo ang Baking Profile

Madalas na pinag-uusapan ng mga tao ang temperatura ng oven na para bang ito ay isang numero. Sa isang tunnel oven ito ay isang curve, at ang curve ay nilikha sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga temperatura ng zone, airflow, singaw, at bilis ng sinturon.

Init, zone by zone

Ang mga unang zone ay karaniwang umiinit kaya ang produkto ay nakakuha ng mabilis na oven spring at ang crust ay nagtakda bago bumagsak ang istraktura. Ang mga gitnang zone ay may posibilidad na maging katamtaman, na hinahayaan ang mumo na matapos ang pagbuo nang hindi napapaso ang ibabaw. Hinahawakan ng mga final zone ang kulay at moisture: kaunting init para sa browning, o mas banayad na setting kung nagluluto ka ng isang bagay na may pinong glaze.

Ang oras ay nagmumula sa bilis ng sinturon

Ang oras ng paghurno ay itinakda ng bilis ng sinturon, hindi ng timer. Kung ang haba ng pagbe-bake ay naayos, ang pagpapabilis ng sinturon ay nagpapaikli sa pag-bake at kadalasang pinipilit kang itaas ang mga setpoint, na nagbabago ng crust at mumo sa parehong oras. Ito ang dahilan kung bakit mahalaga ang hanay ng bilis ng sinturon gaya ng bilang ng zone kapag inihambing mo ang mga detalye.

Ang daloy ng hangin at singaw ay gumagawa ng tahimik na gawain

Ang pare-parehong daloy ng hangin ay kung ano ang humihinto sa isang bahagi ng sinturon sa pagluluto nang mas mabilis kaysa sa isa. Ang iniksyon ng singaw sa pasukan ay ang nagbibigay ng ningning sa tinapay at pinipigilan ang paglalagay ng crust nang masyadong maaga. Parehong madaling makaligtaan sa isang quotation sheet at mahirap ayusin pagkatapos.

Direct-Fired o Indirect Heating

Karamihan sa mga tunnel oven ay nabibilang sa isa sa dalawang pamilya. Sa isang direktang gas-fired oven, ang mga combustion gas ay dumadaan sa baking chamber. Sa isang hindi direktang disenyo, ang mga burner ay nagpapainit ng mga tubo o elemento at tanging malinis, recirculated na hangin lamang ang nakakarating sa produkto. Wala alinman sa pangkalahatan ay mas mahusay; ang tamang sagot ay depende sa kung ano ang iyong iluluto at kung gaano ito kasensitibo.

Kung saan Nakaupo ang Tunnel Oven sa isang Production Line

Ang tunnel oven ay bihirang mabigo dahil sa oven. Nabigo ito dahil sa kung ano ang dumating sa infeed. Ang kuwarta na hinalo sa isang bahagyang naiibang pagkakapare-pareho, o mga piraso na nabuo na ilang gramo ang bigat, ay lalabas bilang hindi pantay na kulay at hindi pantay na mumo gaano man kaingat na nakatutok ang mga zone. Ang pagpaplano ng oven kasama ng mga makina sa magkabilang panig nito ay ang nag-iisang pinakakapaki-pakinabang na ugali na mairerekomenda namin, at ang aming mga linya ng produksyon ng pagkain sa panaderya ipinapakita ng pangkalahatang-ideya kung paano karaniwang nagkokonekta ang mga yugto.

Ang paghahalo ay ang unang link sa chain na iyon. Ang isang matatag na halo, na may predictable na hydration at temperatura ng kuwarta, ay nagbibigay sa mga yugto ng pagbuo at pag-proofing ng isang bagay upang gumana.

ST-210 Vertical Dough Mixer para sa Pare-parehong Paghahalo Ang ST-210 vertical dough mixer ay may maraming kapasidad ng bowl at dough, na sumusuporta sa isang matatag na halo bago mabuo at matibay. Tingnan ang Produkto →

Kapag ang kuwarta ay pare-pareho, ang mga setting ng oven ay magiging isang tuning exercise sa halip na isang araw-araw na rescue operation.

Bakit Ang Pagpapatunay ay Karapat-dapat na Bigyang-pansin gaya ng Pagluluto

Nasa pagitan ng pagbubuo at pagbe-bake ang yugto ng proofing, at ito ay may direktang epekto sa kung ano ang dapat gawin ng tunnel oven. Ang under-proofed dough ay nangangailangan ng karagdagang oven spring at pinaparusahan ka ng isang masikip na mumo; Ang over-proofed dough ay bumagsak sa unang zone at nagluluto ng patag. Kung ang proofer ay nag-drift ng isang degree o dalawa, ang oven ay hindi makakabawi nang hindi binabago ang lahat ng iba pa.

Nako-customize na Fermentation Cabinet para sa Controlled Proofing Ang fermentation cabinet na kontrolado ng PLC na may pare-parehong temperatura at sirkulasyon ng halumigmig, na may kaugnayan kapag ang proofing control ay dapat na sumusuporta sa pare-parehong resulta ng tunnel-oven. Tingnan ang Produkto →

Para sa kadahilanang iyon, karaniwang nagtatanong kami tungkol sa kapasidad ng pag-proofing at kontrol ng halumigmig bago talakayin ang mga bilang ng zone. Ang isang oven na may sukat para sa tamang throughput ay magbubunga pa rin ng hindi pantay na mga resulta kung ang hakbang sa pagbuburo ay hindi nakokontrol.

Itugma ang Oven sa Iyong Iluluto

Ang mga tunnel oven ay mapagpatawad sa malawak na hanay ng produkto, ngunit hindi ito pangkalahatan. Gusto ng tinapay at buns ng malakas na init sa ilalim nang maaga at singaw sa pasukan. Gusto ng mga biskwit at crackers ng mas tuyo na silid at mas mahaba, mas banayad na buntot upang pantay-pantay ang paglabas ng kahalumigmigan. Gusto ng mga cake at filled na pastry ng pantay, hindi direktang init at mas maiksing tirahan sa mga mainit na lugar. Kung ang iyong halo ng produkto ay nagbabago sa panahon, ang memorya ng recipe sa control panel ay nagiging mas mahalaga kaysa sa isang dagdag na zone.

Awtomatikong Cookie Forming Machine CT-GD400/600 Ang isang modular cookie-forming machine na may adjustable quantification, kapal at cutting size, kapaki-pakinabang kapag ang isang oven ay nagpapatakbo ng maraming produkto at ang forming ay dapat maghatid ng pare-parehong bigat ng piraso. Tingnan ang Produkto →

Kapag ang isang halaman ay nagpapatakbo ng ilang mga produkto sa isang oven, ang praktikal na solusyon ay hindi isang setting ng kompromiso para sa lahat. Ito ay isang naka-imbak na recipe sa bawat produkto, na may yugto ng pagbuo na itinakda upang maghatid ng pare-parehong timbang ng piraso para sa bawat isa.

Mga Detalye na Dapat Suriin Bago ka Mag-commit

Ang quotation sheet ay karaniwang naglilista ng mga numero ng headline. Ito ang mga detalyeng magpapasya kung ang oven ay akma sa iyong gusali at sa iyong plano sa produksyon:

• Lapad ng sinturon at lapad na magagamit sa pagbe-bake, dahil hindi magkapareho ang pigura ng dalawa
• Bilang ng mga zone, at kung ang init sa itaas at ibaba ay kinokontrol nang hiwalay
• Uri ng gasolina at nasusukat na konsumo ng enerhiya bawat kilo ng produkto
• Saklaw ng bilis ng sinturon, at ang hanay ng oras ng pagluluto na tumutugma sa
• Ang kapasidad ng steam injection at kung gaano ito kabilis tumugon
• Ang kalidad ng pagkakabukod at panlabas na temperatura ng ibabaw sa isang mainit na silid
• Mga kontrol: imbakan ng recipe, kasaysayan ng alarma, at pag-log ng data
• Mga detalye ng kalinisan gaya ng drainage, crumb tray, at access sa paglilinis
• Mga kinakailangan sa footprint, taas ng kisame, at venting o chimney
• Availability ng mga piyesa at oras ng pagtugon ng serbisyo sa iyong rehiyon

Pagpapatakbo at Pagpapanatili Ito Araw-araw

Karamihan sa mga problema sa tunnel oven ay maliit at predictable. Isang sinturon na umiikot ng ilang milimetro, isang thermocouple na may mataas na antas, isang burner na dahan-dahang nawala sa tono. Ang isang maikling gawain ay nagpapanatili sa lahat ng tatlo sa ilalim ng kontrol.

1. Sa simula ng bawat shift, kumpirmahin ang mga temperatura ng zone laban sa isang reference na pagbabasa, hindi lamang ang display.
2. Suriin ang pagsubaybay sa sinturon at pag-igting ng sinturon, at alisin ang mga mumo mula sa pagbabalik.
3. Itala ang mga resulta ng paghurno para sa unang batch: kulay, timbang, at panloob na temperatura.
4. Linisin ang silid at i-drop ang mga tray sa isang nakapirming iskedyul, hindi kapag may nakapansin ng usok.
5. I-inspeksyon ang mga burner, gas train, at safety interlock sa pagitan na kailangan ng iyong lokal na mga panuntunan.

Ang pagpapanatiling isang simpleng log ng mga setpoint at resulta ay mabilis na nagbabayad para sa sarili nito. Kapag may naanod, makikita mo kung nagsimula ang pagbabago sa oven o sa kuwarta.

Pagkuha ng Linya Mula sa Simula

Ang bawat panaderya na pinagtatrabahuhan namin ay may bahagyang naiibang gusali, halo ng produkto, at sitwasyon sa paggawa. Kaya naman ang aming diskarte sa baking equipment ay nagsisimula sa iyong produkto at sa iyong shift pattern sa halip na sa isang page ng catalog. Ang haba ng oven, uri ng sinturon, layout ng zone, at ang mga makinang nagpapakain dito ay maaaring iangkop lahat, at mas gugustuhin naming ayusin ang isang guhit kaysa ibigay ang isang linya na nangangailangan ng mga solusyon mula sa unang araw.

Kung nagpaplano ka ng bagong linya o palitan ang luma na oven, ipadala sa amin ang mga detalye ng iyong produkto, inaasahang oras-oras na output, at available na espasyo sa sahig sa pamamagitan ng aming pahina ng contact . Babalik kami na may praktikal na pagsasaayos at ang mga tanong na kailangan pa naming masagot.

Ang tunnel oven ay isang pangmatagalang desisyon. Mahusay na napili, tahimik itong gumagawa ng parehong bake ng libu-libong beses sa isang araw at nagiging hindi gaanong kawili-wiling makina sa gusali, na kung ano mismo ang gusto mo. Pinili nang nagmamadali, ito ang nagiging paksa ng bawat pagpupulong sa umaga. Maglaan ng oras upang itugma ang oven sa iyong produkto, iyong proofing, at iyong mga tao, at susunod ang iba pang linya.