Gabay sa Commercial Bread Machine: Paano Pumili ng Bakery Equipment na Akma

Kung naghahanap ka ng isang komersyal na makina ng tinapay, malamang na napansin mo na ang termino ay sumasaklaw sa dalawang magkaibang uri ng kagamitan. Sa isang cafe, maaaring ibig sabihin nito ay isang countertop bread maker na may mas malaking motor. Sa isang halaman ng panaderya, nangangahulugan ito ng isang pangkat ng mga makina na naghahalo, naghahati, bumubuo, nagpapatunay at nagluluto sa lakas ng tunog. Parehong nagtataglay ng parehong label, at doon nagsisimula ang karamihan sa kalituhan sa pagbili.

Gumagawa kami ng makinarya ng pagkain para sa mga panaderya at mga producer ng frozen na pagkain, at ang pattern na nakikita namin ay steady: ang tamang sagot ay hindi nakadepende sa makina mismo kaysa sa kung gaano karaming tinapay ang ginagawa mo, kung saan ang mga hugis, at kung gaano kadalas ka magpalit ng mga produkto. Narito kung paano magkatugma ang mga yugto, at kung ano ang sulit na suriin bago ka mamuhunan.

Ano ang Maaaring Ibig sabihin ng Commercial Bread Machine

Sa maliliit na retail setting, ang commercial bread machine ay karaniwang isang solong appliance: i-load ang mga sangkap, pumili ng programa, kumuha ng tinapay. Ang kapasidad ay sinusukat sa isa o dalawang tinapay bawat cycle, at ang bigat ng batch dough ay madalas na nananatili sa ilalim ng ilang kilo. Para sa display baking, maliliit na cafe at tindahan kung saan ang sariwang tinapay ay bahagi ng alok, na maaaring gumana nang maayos. Ito ay hindi angkop para sa pagbibigay ng iba pang mga saksakan, dahil hindi mapapanatili ng isang appliance ang timbang, mumo at crust na matatag sa ilang daang tinapay sa isang araw.

Sa mga setting ng produksyon ang parehong parirala ay tumutukoy sa mga kagamitan sa loob ng isang linya ng tinapay. Ang isang dough mixer ay bubuo ng gluten, isang divider at isang bilog na kontrol na bahagi ng timbang, isang dating humuhubog sa mga piraso, isang fermentation cabinet na nagpapatunay sa kanila, at isang oven ang nagluluto sa kanila. Ang bawat yugto ay nababagay, na kung ano mismo ang ginagawang posible ang pagkakapare-pareho.

Isang simpleng panuntunan: kung maghurno ka pangunahin para sa iyong sariling counter at ang output ay binibilang sa dose-dosenang bawat araw, maaaring sapat ang isang compact unit. Kung nagbebenta ka ng pakyawan, i-freeze ang bahagi ng iyong produksyon, o kailangan ng mga piraso na pareho ang hitsura at timbang sa simula ng isang shift at sa dulo, ang mga naka-stage na kagamitan ay ang makatotohanang ruta.

Bakit Karaniwang Ginagawa ang Tinapay sa mga Yugto

Ang tinapay ay isang hanay ng mga variable sa halip na isang solong aksyon. Ang temperatura ng kuwarta, pag-unlad ng gluten, banayad na pag-degassing, proof timing at oven spring ay lahat ay nakakaimpluwensya sa natapos na tinapay. Itinatago ng isang one-button na appliance ang mga variable na iyon. Inilalantad ng mga kagamitan sa produksyon ang mga ito, kaya maaari mong hawakan ang mga ito nang matatag.

Kapag ang isang yugto ay mahina, ang iba ay bihirang magbayad. Ang isang tumpak na dating ay hindi magliligtas ng kuwarta na nag-iwan sa mixer na masyadong mainit, at ang isang mahusay na proofer ay hindi mag-aayos ng mga piraso na hinati sa napakaibang mga timbang.

Itinatakda ng Mixing ang Ceiling para sa Lahat Pagkatapos Nito

Kung kailangan nating pangalanan ang yugto kung saan nagsisimula ang karamihan sa mga problema sa tinapay, ito ay paghahalo. Ang kuwarta na nag-iiwan sa mixer na masyadong mainit ay patuloy na nagbuburo patungo sa dating. Ang masa na kulang sa nabuong luha sa panahon ng paghahati. Ang masa na labis na pinaghalo ay nagiging malagkit at tumatangging hawakan ang hugis nito.

Ang mga spiral mixer ay angkop sa karamihan ng mga tinapay at bun dough dahil pinangangasiwaan nila ang matigas at mababang hydration na kuwarta nang hindi ito pinainit nang labis. Ang mga planetary mixer ay mas flexible para sa mas malambot na dough, batters at mas maliliit na batch. Ang desisyon ay kadalasang bumababa sa laki ng batch: ang isang mangkok na masyadong malaki para sa iyong karaniwang batch ay hindi bubuo ng masa nang maayos, at ang isa na masyadong maliit ay tahimik na nagtatakip sa iyong pang-araw-araw na output.

Sulit na kumpirmahin bago ka pumili: ang bigat ng dough na pinakamadalas mong pinapatakbo, kung paano mo kinokontrol ang temperatura ng dough, at kung gaano kadaling magkahiwalay ang bowl, agitator at guard para sa paglilinis.

ST-210 Vertical Dough Mixer para sa Paghahanda ng Bakery Dough Suriin ang ST-210 para sa mga timbang ng kuwarta mula 18 hanggang 125 kg, hindi kinakalawang na asero na konstruksyon, at access sa paglilinis bago i-finalize ang iyong setup ng paghahalo. Tingnan ang Produkto →

Pagpapasya sa Pag-proof at Pagbe-bake Kung Ano ang hitsura ng Iyong Tinapay

Ang pagpapatunay ay kung saan ang tinapay ay nagiging predictable, o hindi. Ang isang fermentation cabinet ay nagpapanatili ng temperatura at halumigmig na hindi nagbabago upang ang mga piraso ay pumasok sa oven sa parehong yugto ng pag-unlad, batch pagkatapos ng batch. Lumilitaw ang maliliit na halumigmig sa ibang pagkakataon bilang mga tuyong balat, hindi pantay na pagtaas o bitak na mga tuktok.

Ang mga nakapirming pattern sa paglo-load ng tray, isang nakasulat na iskedyul ng patunay at regular na paglilinis sa paligid ng mga bentilador at mga takip ay nakakatulong sa pantay na sirkulasyon ng hangin, na kadalasan ay ang pagkakaiba sa pagitan ng isang magandang araw at isang hindi pare-pareho.

Nako-customize na Fermentation Cabinet na may PLC at Air Circulation Ihambing ang fermentation cabinet na ito kung ang pare-parehong temperatura at halumigmig, kontrol ng PLC, at naa-access na fan ay sumasakop sa bagay bago mapunta ang kuwarta sa deck, rotary, o tunnel oven. Tingnan ang Produkto →

Para sa pagbe-bake, ang mga deck oven ay angkop sa mga artisan na tinapay at maliliit na batch, ang mga rotary oven ay humahawak ng mas malalaking volume ng tray, at ang mga tunnel oven ay may katuturan kapag ang isang produkto ay patuloy na tumatakbo. Husga muna ayon sa hanay ng iyong produkto at pangalawa ang pinakamataas na volume, dahil mahirap gawin ang isang napaka-espesyal na oven kapag nagbago ang hanay na iyon.

Compact Setup o Full Bread Line?

Kapag sapat na ang isang compact setup

• Isa o dalawang produkto, ibinebenta pangunahin sa pamamagitan ng iyong sariling tindahan
• Limitadong espasyo sa sahig at isang direktang supply ng kuryente
• Manu-manong paghawak na maaasahan at abot-kaya pa rin
• Mga iskedyul ng pagbe-bake maaari kang lumipat sa paligid ng mga customer sa halip na sa iba pang paraan

Kapag ang isang buong linya ay nagsimulang magbayad para sa sarili nito

Ang mga wholesale account, frozen o par-baked na produkto at ilang mga hugis sa isang shift ay nagbabago ng larawan, dahil ang paggawa sa halip na kagamitan ang nagiging hadlang. Iyon ang punto kung saan ang mga konektadong makina, at ang kakayahang magdagdag ng mga yugto habang lumalaki ang demand, ay nagsisimulang magkaroon ng komersyal na kahulugan. Makikita mo ang pangkalahatang hugis ng diskarteng iyon sa panaderya at mga linya ng frozen na pagkain nagtatayo kami.

Karamihan sa mga panaderya ay hindi dumiretso sa isang buong linya. Bumubuo sila ng modularly: mixer muna, pagkatapos ay isang dating tulad ng isang awtomatikong bread forming machine , pagkatapos ay isang proofer, pagkatapos ay isang oven. Ang bawat hakbang ay nag-aalis ng manu-manong bottleneck nang hindi ni-lock ang panaderya sa isang nakapirming configuration.

Isang Praktikal na Checklist Bago Ka Bumili

1. Hanay ng produkto: ilista ang bawat uri ng tinapay at hydration ng masa na inaasahan mong tatakbo sa susunod na ilang taon.
2. Pinakamataas na output: sukatin ang iyong pinakaabala na oras at linggo, hindi ang karaniwang araw.
3. Changeover: bilangin kung gaano kadalas ka lumipat ng mga hugis, at kung gaano katagal ang bawat switch.
4. Kalinisan: suriin kung paano nililinis ang mga sinturon, takip at bahagi ng contact, at kung natanggal ang mga ito nang walang mga tool.
5. Mga utility at layout: kumpirmahin ang kapangyarihan, singaw at drainage, kasama ang mga pangangailangan sa daloy ng materyal sa espasyo, hindi lamang mga bakas ng paa ng makina.
6. Suporta: magtanong tungkol sa mga ekstrang bahagi, pagsasanay sa operator, malayuang tulong at kung sino ang tutugon kapag huminto ang isang makina ng alas-sais ng umaga.
7. Kabuuang gastos: timbangin ang kagamitan at pagpapanatili laban sa mga oras ng paggawa na tunay na pinapalitan ng makina.

Paano Namin Lalapit sa Bread Equipment

Ang Chengtao ay gumagawa ng makinarya ng pagkain sa Shanghai mula noong 2010, na may mga dedikadong koponan para sa R&D ng makinarya, R&D ng pagkain, maliliit na kagamitan, malalaking kagamitan at packaging, kasama ng disenyo ng engineering, pagmamanupaktura, pag-install at teknikal na serbisyo.

Para sa isang proyekto ng tinapay na nangangahulugang nagsisimula kami sa iyong mga recipe, output at layout bago magrekomenda ng anuman, at nagko-customize kami ng mga makina upang umangkop sa iyong produkto sa halip na hilingin sa iyong produkto na umangkop sa isang catalog. Ang aming baking, frozen-food at agricultural processing equipment ay tumatakbo sa China at sa higit sa 60 export market.

Kung tinitimbang mo pa rin ang isang compact commercial bread machine laban sa isang staged line, iyon ay isang magandang pag-uusap na magkaroon ng maaga, habang bukas pa ang iyong mga opsyon.