Dumplings kumpara sa mga sopas na dumplings: Pag -unra sa mga pangunahing pagkakaiba at kasiyahan sa pagluluto

Panimula

Ang mga dumplings ay naging isang staple sa maraming mga lutuin sa buong mundo, na madalas na sumisimbolo ng kaginhawaan at tradisyon. Mula sa pan-pritong potsticker ng China hanggang sa masigasig na pierogi ng Poland, ang mga dumplings ay dumating sa iba't ibang anyo. Gayunpaman, pagdating sa pagkakaiba -iba ng mga karaniwang dumplings mula sa mga sopas na dumplings, ang pagkakaiba ay higit pa sa isang bagay ng pagpuno o istilo ng pagluluto. Ang mga sopas na dumplings, na kilala rin bilang Xiao Long Bao, ay nagpapakilala ng isang natatanging elemento: sabaw na naka -encode sa loob ng isang maselan na kuwarta. Ngunit paano eksaktong ihahambing ang dalawang mahal na pinggan na ito? Malalim ang pagsisid sa kasaysayan, istraktura, at natatanging mga katangian ng mga dumplings at sopas na dumplings.

1. Pagtukoy ng mga dumplings

Ang mga dumplings ay isang malawak na kategorya ng pagkain na karaniwang binubuo ng isang pagpuno na nakabalot sa kuwarta. Depende sa lutuin, ang mga dumplings ay maaaring ma -steamed, pinakuluang, pinirito, o kahit na inihurnong. Ang mga pagpuno ay saklaw mula sa karne at gulay hanggang sa mas kakaibang sangkap tulad ng pagkaing -dagat o kabute, na ginagawang isang hindi kapani -paniwalang maraming nalalaman ang maraming kultura.

Sa lutuing Tsino lamang, mayroong maraming mga uri ng dumplings. Si Jiaozi (pinakuluang o pan-pritong dumplings), Baozi (steamed buns na may pagpuno), at mga sanay na (pinong dumplings na madalas na nagsilbi sa sabaw) ay ilan lamang sa mga halimbawa. Habang ang kanilang mga wrappers at pagpuno ay maaaring magkakaiba, nagbabahagi sila ng isang karaniwang katangian: isang siksik na kuwarta na pambalot sa paligid ng kanilang mga nilalaman, nang walang isang kilalang likidong sangkap sa loob.

Mga pangunahing katangian ng dumplings:

Istraktura: Isang kuwarta na pambalot na nakapaloob sa isang pagpuno.

Mga Paraan ng Pagluluto: Steamed, pinakuluang, pinirito, o inihurnong.

Mga pagpuno: karne, gulay, pagkaing -dagat, o mga kumbinasyon nito.

Texture: Karaniwan chewy at siksik, ang kuwarta ay humawak ng mahigpit na pagpuno.

Juiciness: minimal na likido sa loob, maliban kung nagsilbi ng sabaw.

2. Ang ebolusyon ng mga dumplings ng sopas

Ang mga sopas na dumplings, o Xiao Long Bao, ay isang subtype ng dumpling na mula sa rehiyon ng Jiangnan ng China, lalo na mula sa lungsod ng Shanghai. Ang pagtukoy ng tampok ng sopas na dumplings ay ang likidong sabaw na na -seal sa loob ng dumpling mismo. Kapag steamed, ang sabaw na ito ay nananatiling naka -encode sa isang gelatinous form sa loob ng dumpling, ilalabas lamang habang kumukuha ka ng isang kagat o maingat na masira ang balat.

Ang lihim sa paglikha ng mga sopas na dumplings ay namamalagi sa paghahanda ng pagpuno. Karaniwan, ang isang halo ng karne ng lupa (madalas na baboy), kasama ang mga panimpla, ay sinamahan ng isang mayaman, masarap na sabaw. Ang sabaw na ito ay gelatinized at pagkatapos ay idinagdag sa pagpuno. Kapag steamed, natutunaw ang gelatin, na bumalik sa likido, sa gayon ay lumilikha ng isang mini mangkok ng sopas sa loob ng dumpling.

Mga pangunahing katangian ng sopas na dumplings:

Istraktura: Isang manipis na pambalot na pambalot na nag -encasing pareho ng isang pagpuno at gelatinized na sabaw.

Mga Pamamaraan sa Pagluluto: Steamed sa mga basket ng kawayan, karaniwang may isang liner ng pergamino upang maiwasan ang pagdikit.

Mga pagpuno: ground baboy (pinaka -karaniwang), kung minsan ay pinagsama sa crab, hipon, o iba pang mga sangkap.

Texture: Maselan, manipis na balat na mas marupok kaysa sa mga regular na dumplings. Ang kuwarta ay dapat magkaroon ng isang malambot ngunit matatag na texture na humahawak sa sabaw sa loob.

Juiciness: puno ng likido; Ang sabaw ay isang kritikal na sangkap ng ulam.

3. Ang pagkakaiba sa kuwarta at pambalot

Ang isa sa mga pinaka makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga regular na dumplings at sopas na dumplings ay namamalagi sa kuwarta mismo. Ang mga sopas na dumplings ay nangangailangan ng isang mas payat, mas pinong pambalot kaysa sa mga regular na dumplings. Ang manipis na kuwarta na ito ay kung ano ang nagbibigay -daan sa mga dumplings upang ma -encase ang mainit na sabaw nang hindi sumabog o tumagas.

Sa paghahambing, ang mga regular na dumplings ay maaaring magkaroon ng isang mas makapal, mas malaking kuwarta. Ito ay totoo lalo na para sa mga dumplings na pinirito o pan-pritong, kung saan ang kuwarta ay kailangang humawak sa proseso ng pagluluto. Ang kuwarta para sa mga dumplings tulad ng Jiaozi o Potstickers ay karaniwang mas matatag, na nagpapahintulot sa mas madaling paghawak at isang chewier texture.

4. Pagluluto Technique: Steamed kumpara sa pinakuluang o pinirito

Ang proseso ng pagluluto para sa mga sopas na dumplings ay isa pang lugar kung saan sila nakatayo. Ang mga dumplings na ito ay halos palaging steamed, karaniwang nasa isang basket ng kawayan. Ang singaw ay kritikal sa pagtulong sa gelatinized na sabaw sa loob matunaw at bumubuo ng isang masarap na pagpuno ng likido.

Ang mga regular na dumplings, gayunpaman, ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan. Ang Boiling ay ang pinaka-karaniwang pamamaraan para sa mga dumplings tulad ng jiaozi, ngunit ang mga dumplings tulad ng mga potsticker ay pan-pritong, na nagbibigay sa kanila ng isang crispy bottom habang pinapanatili ang isang malambot at chewy top.

Ang proseso ng pagnanakaw para sa mga sopas na dumplings ay nangangailangan din ng maingat na tiyempo, dahil ang overcooking ay maaaring magresulta sa pagtulo ng sabaw o ang masa ay nagiging sobrang soggy. Sa kabilang banda, ang mga regular na dumplings, habang nangangailangan din ng tumpak na mga oras ng pagluluto, huwag umasa sa parehong antas ng kaselanan dahil sa kakulangan ng likido sa loob ng pambalot.

5. Ang pagpuno: Isang lasa ng sabaw kumpara sa solidong pagpuno

Sa mga sopas na dumplings, ang pagpuno ay pangunahing isang kumbinasyon ng karne ng lupa at mga panimpla, ngunit ang pinaka -pagtukoy ng tampok ay ang sabaw na na -injected sa dumpling halo. Ang sabaw, karaniwang isang mayaman, masarap na konklusyon ng stock ng karne, gelatin, at kung minsan ay pampalasa, ay pinalamig at pagkatapos ay isinama sa pinaghalong pagpuno.

Kapag steamed, ang mga gelatinized na mga likido sa sabaw, na nagreresulta sa natatanging karanasan ng pagtulo ng mainit, masarap na sabaw nang direkta mula sa dumpling. Ito ay isang kaibahan na kaibahan sa mga regular na dumplings, kung saan ang pagpuno ay may posibilidad na maging matatag - karaniwang binubuo ng karne ng lupa, gulay, at kung minsan ang mga pansit o iba pang sangkap. $